Ramen berasal dari Cina,namun tidak jelas kapan ramen diperkenalkan ke Jepang . Bahkan etimologi dari kata ramen adalah topik perdebatan. Satu teori adalah bahwa ramen adalah pengucapan Jepang dari Cina Lamian (拉麺),yang berarti "tangan ditarik mie." Sebuah Teori kedua mengusulkan老麺( laomian , "mie tua") sebagai bentuk asli, sementara yang lain menyatakan bahwa ramen awalnya卤麺( lǔmiàn ), mie dimasak dengan saus, tebal tepung. Sebuah teori keempat adalah bahwa kata itu berasal dari捞面(lāomiàn , " lo mein "), yang di Kanton捞berarti "aduk", dan nama mengacu pada metode persiapan dengan mengaduk mie dengan saus.
Sampai 1950-an, ramen disebut Shina soba (支那そば, secara harfiah "Cina soba ") tapi hari chūka soba (中華そば, juga berarti "Cina soba ") atau hanya Ramen (ラーメン) lebih umum, kata "支那" ( Shina , yang berarti "China") memperoleh konotasi merendahkan.
Pada 1900, restoran yang menyajikan masakan Cina dari Kanton dan Shanghai menawarkan hidangan ramen sederhana mie (dipotong daripada tangan menarik), sebuah topping sedikit, dan dibumbui dengan kaldu tulang garam dan daging babi. Cina Banyak juga menarik warung makan portabel, menjual ramen dan gyoza kue untuk pekerja. Pada pertengahan 1900-an, warung ini menggunakan jenis sebuah tanduk musik disebut charumera (チャルメラ, dari Portugis charamela ) untuk mengiklankan kehadiran mereka, sebuah praktek beberapa vendor masih mempertahankan melalui pengeras suara dan rekaman dilingkarkan. Pada awal periode Showa , ramen telah menjadi hidangan populer ketika makan di luar.
Setelah Perang Dunia II , tepung murah diimpor dari AS menyapu pasar Jepang. Pada saat yang sama, jutaan tentara Jepang telah kembali dari China dan benua Asia Timur dari jabatan mereka dalam Perang Sino-Jepang Kedua . Banyak dari mereka yang kembali telah menjadi akrab dengan masakan Cina dan kemudian mendirikan restoran Cina di seluruh Jepang. Makan ramen, sementara populer, masih acara khusus yang dibutuhkan keluar.
Pada tahun 1958, mie instan diciptakan oleh Momofuku Ando , pendiri Taiwan-Jepang dan ketua Nissin Foods , kini dikelola oleh anaknya Koki Ando . Dinamakan Jepang terbesarpenemuan abad ke-20 dalam jajak pendapat Jepang, instan ramen memungkinkan siapa saja untuk membuat hidangan ini hanya dengan menambahkan air mendidih.
Mulai tahun 1980-an, ramen menjadi ikon budaya Jepang dan dipelajari di seluruh dunia dari berbagai perspektif. Pada saat yang sama, varietas lokal ramen yang memukul pasar nasional dan bahkan bisa dipesan dengan nama daerah mereka. Sebuah museum ramen dibuka di Yokohama tahun 1994.
Galeri berbagai jenis ramen
Sup
Ramen sup umumnya dibuat dari saham berdasarkan ayam atau babi, dikombinasikan dengan berbagai bahan seperti kombu (kelp),katsuobushi ( ikan tuna cakalang serpih), niboshi (sarden bayi kering), daging sapi tulang, shiitake , dan bawang , dan kemudian dibumbui dengan garam, miso , atau kecap . Gaya lain yang muncul kemudian termasuk kari rasa ramen dan lainnya.
Kombinasi yang dihasilkan umumnya dibagi menjadi empat kategori (meskipun variasi baru dan asli sering membuat kategorisasi ini kurang jelas):
- Shio ("garam") ramen mungkin adalah tertua dari empat dan merupakan, pucat jelas, kaldu kekuningan dibuat dengan banyak garam dan kombinasi ayam, sayuran, ikan, dan rumput laut. Kadang tulang babi juga digunakan, tetapi mereka tidak direbus selama mereka adalah untuk tonkotsu ramen, jadi sup tetap ringan dan jelas. Chāshū kadang ditukarkan bakso ayam tanpa lemak, dan acar plum dan kamaboko adalah topping populer juga. Mie tekstur dan ketebalan bervariasi antara shio ramen, tetapi mereka biasanya lurus bukan keriting.
- Tonkotsu (豚骨, "daging babi tulang", tidak menjadi bingung dengan Tonkatsu ) ramen biasanya memiliki kaldu berwarna putih keruh.Hal ini mirip dengan orang Cina baitang (白汤) dan memiliki kaldu tebal yang terbuat dari tulang babi mendidih, lemak, dan kolagen dengan api besar selama berjam-jam, yang suffuses kaldu dengan bumbu daging babi lezat dan konsistensi krim yang saingan susu atau meleleh mentega atau saus (tergantung toko). Sebagian besar toko, tapi tidak semua, ini berbaur kaldu daging babi dengan sedikit kaldu ayam dan sayuran dan / atau kecap. Mie yang tipis dan lurus, dan sering disajikan dengan beni shoga (acar jahe).Dalam beberapa tahun terakhir tren terbaru di tonkotsu topping adalah Mayu (マー油/ 麻油 ), minyak, kehitaman aromatik yang terbuat baik dari bawang putih hangus atau biji wijen . Ini adalah khusus dari Kyushu , khususnya Hakata-ku, Fukuoka (maka kadang-kadang disebut "Hakata ramen").
- Shoyu ("kecap") ramen biasanya memiliki kaldu warna coklat dan jelas, berdasarkan ayam dan sayuran (atau kadang-kadang ikan atau daging sapi) saham dengan banyak kecap menambahkan menghasilkan sup yang tajam, asin, dan gurih namun tetap cukup cahaya pada langit-langit mulut. Shoyu ramen biasanya memiliki mie keriting daripada yang lurus, tapi ini tidak selalu terjadi. Hal ini sering dihiasi dengan rebung diasinkan atau menma , daun bawang, kamaboko (kue ikan), nori (rumput laut), telur rebus, tauge dan / atau lada hitam , sesekali sup juga akan berisi minyak cabai atau rempah-rempah Cina, dan beberapa toko melayani irisan daging sapi bukan chāshū biasa.
- Miso ramen adalah pendatang baru relatif, karena telah mencapai keunggulan nasional sekitar 1965. Ini ramen unik Jepang, yang dikembangkan di Hokkaido , fitur kaldu yang menggabungkan jumlah berlebihan miso dan dicampur dengan ayam atau kaldu ikan berminyak - dan kadang-kadang dengan tonkotsu atau lemak babi - untuk membuat gila, tebal, sup sedikit manis dan sangat lezat .Miso ramen kaldu cenderung memiliki rasa, kuat tajam, sehingga berdiri untuk berbagai topping beraroma: pedas pasta kacang atautōbanjan ( 豆瓣醤 ), mentega dan jagung, daun bawang, bawang, tauge, daging babi tanah, kubis, wijen biji, lada putih, dan bawang putih cincang yang umum. Mie biasanya tebal, keriting, dan sedikit kenyal.
Bumbu biasanya ditambahkan untuk ramen adalah lada hitam , mentega , cabai , biji wijen , dan hancur bawang putih . Soup resep dan metode persiapan cenderung rahasia yang dijaga ketat.
Beberapa restoran juga menawarkan sistem yang dikenal sebagai kae-dama (替え玉), di mana pelanggan yang telah selesai mie mereka dapat meminta "isi ulang" (untuk beberapa ratus yen lebih) untuk dimasukkan ke dalam sup yang tersisa mereka.
Sementara versi standar ramen yang tersedia di seluruh Jepang sejak zaman Taisho , beberapa dekade terakhir telah menunjukkan proliferasi variasi regional. Beberapa yang telah pergi untuk keunggulan nasional adalah:
Sapporo , ibukota Hokkaido , sangat terkenal dengan ramen nya. Kebanyakan orang di Jepang Sapporo dengan asosiasi kaya miso ramen, yang diciptakan dan ada yang sangat ideal untuk keras Hokkaido itu, musim dingin bersalju. Sapporo miso ramen biasanya atasnya dengan jagung manis,, tauge mentega, daging babi cincang halus, dan bawang putih, dan makanan laut kadang-kadang lokal seperti kerang , cumi , dan kepiting . Hakodate , [ 8 ] lain kota Hokkaido, terkenal dengan dibumbui garam ramen, sementara Asahikawa ,[ 9 ] di utara pulau, yang menawarkan kecap rasa.
Kitakata di bagian utara Honshu dikenal karena agak tebal, datar, mie keriting disajikan dalam babi-dan- niboshi kaldu. Daerah dalam batas-batas bekas kota memiliki jumlah per kapita tertinggi perusahaan ramen. Ramen memiliki keunggulan seperti di wilayah ini yang secara lokal, kata soba biasanya mengacu pada ramen, dan tidak aktual soba yang disebut Nihon soba ("soba Jepang").
Tokyo gaya ramen terdiri dari sedikit tipis, mie keriting disajikan dalam kaldu ayam kedelai rasa. Kaldu gaya Tokyo biasanya memiliki sentuhan dashi , sebagai perusahaan ramen tua di Tokyo sering berasal dari soba restoran. Topping standar di atas adalah bawang daun cincang, menma , daging babi diiris, kamaboko, telur, nori, dan bayam. Ikebukuro ,Ogikubo dan Ebisu tiga bidang di Tokyo dikenal ramen mereka.
Yokohama ramen khusus disebut Ie-kei (家系). Ini terdiri dari tebal, lurus-ish mie disajikan dalam kaldu daging babi kedelai rasa mirip dengan tonkotsu . Topping standar adalah daging babi panggang ( arang siu ), bayam rebus, lembar nori, dengan sering parut bawang Welsh (Negi) dan telur rebus lunak atau keras. Sudah tradisi bagi pelanggan untuk memanggil kelembutan mie, kekayaan kaldu dan jumlah minyak yang mereka inginkan.
Hakata ramen berasal dari distrik Hakata Fukuoka kota di Kyushu . Memiliki, kaya susu, daging babi-tulang tonkotsu kaldu dan mie agak tipis, tidak keriting dan tangguh.Seringkali, topping khas seperti hancur bawang putih , beni shoga (acar jahe), biji wijen, dan pedas acar sawi (karashi takana) yang tersisa pada tabel bagi pelanggan untuk melayani diri mereka sendiri. Ramen warung di Hakata dan Tenjin yang terkenal di Jepang. Tren terbaru telah menjadikan Hakata ramen salah satu jenis yang paling populer di Jepang, dan restoran beberapa rantai yang mengkhususkan diri dalam Hakata ramen dapat ditemukan di seluruh negeri.
|
Tidak ada komentar:
Posting Komentar